Truites del Bastareny farcides amb pernil

Enfarinar i farcir la truita amb el pernil, passar-la per la paella i fer-li volta i volta. Posar la truita en una safata per anar al forn i coure-la una mica. Amb l’oli de la paella afegir una bona picada d’ametlles, julivert, suc de llimona i una mica de mantega; tirar-lo per sobre de les truites i tornar a posa al forn per acabar de coure.